Une récente contreverse avec une société chilienne sur la protection et la commercialisation du nom « Suspiro a la Limeña » a remis au goût du jour l’intérêt des péruviens pour ce délicieux dessert liméen.

Sans prétention aucune, si la gourmandise occupe une place importante de votre vie, vous ne pourrez plus vous passer du Suspiro a la Limeña. Vous succomberez comme moi au plaisir fondant de ce dessert, très, mais alors très sucré...

Comme le montre la photo, le Suspiro a la Limeña est une rencontre entre une confiture "mi épaisse mi liquide" à base de lait concentré, - qui donne une couleur caramel agréable à la vue -, et une mousse de meringue vanillée saupoudrée avec de la cannelle.

La petite histoire rapporte qu’en goûtant ce dessert le poète José Galvez aurait affirmé "qu’il évoque le doux soupir des liméennes", d’où le nom « Suspiro a la Limeña ».

Contrairement à un dessert tel que la Damnation (crème fraîche ou fromage blanc avec de la crème de marrons), qui joue sur le contraste « nature sucré », notre dessert joue quant à lui sur le contraste des textures rugueuse de la mousse et liquide de la confiture.

Paradoxalement vous ne trouverez pas trop d’endroits où déguster le Suspiro. Près de la Plaza de armas, rendez-vous en fin d’après-midi (pas avant) au parque Chabuca Granda (au dos du palais présidentiel). Ailleurs, dans les quartiers résidentiels (Surco, Miraflores, la Molina, etc.), certains boulangers-traiteurs le préparent également.

Le prix indicatif est d’environ S/. 3.50.