Certains cafés de Buenos Aires continuent à préparer un café typique qui fut en vogue il y a de cela plus de 50 ans.

Lors de mon dernier passage à Buenos Aires je suis rentré dans un café décidé à demander un « cortado » (un expresso coupé par un filet de lait ; sorte de café noisette en France). Je fus intrigué par un café appelé « lagrima » (larme) dont je ne connaissais pas l’existence. Mon accompagnateur fut également surpris que je lui demande s’il connaissait cette préparation. C’est alors qu’il m’expliqua qu’il s’agissait d’une variante du fameux « cortado » qui connu pas mal de succès dans les cafés de la capitale près de 50 ans en arrière, et qui peu à peu tomba en désuétude.

La « lagrima » est un café noisette à l’envers : il s’agit de lait chaud sur lequel on verse une « larme » de café. Même si le nom évoque la nostalgie d'un tango, je reste un inconditionnel du cortado ! Si la lagrima ne figure pas dans la liste, demandez-la au garçon. Si celui-ci est jeune, il se peut qu’il ne vous comprenne pas !