Le marché Toledo, sur l'avenue Arenales, est probablement le plus grand d'Ica. Absolument pas touristique, puisqu'il est utilisé par les grossistes de la région, il est extrêmement intéressant à parcourir. Les murs en adobe ou en brique entourent intégralement tout un bloc du quartier. Il ne faut pas hésiter à entrer même si on croise beaucoup de monde, surtout l’après midi. A l'intérieur, les stands, - certains de 5 mètres de hauteur -, sont séparés par des structures en bambou et en paille. Ce sont des esteras, sortes de tiges appelées cariso à l'état naturel, lorsqu'elles poussent le long des rivières, et qui, une fois retravaillées, servent pour construire des habitations dans les quartiers pauvres... Ces installations permettent de stocker de grosses quantités de fruits et légumes à des hauteurs importantes. Il faut savoir que la région d'Ica devient peu à peu le grenier du pays, notamment en agrumes de toutes sortes, du fait de l'installation de nombreux chiliens qui viennent produire ici pour exporter vers leur pays. La présence de la mer d'un côté et l'importance des échanges avec l'Amazonie font de ce marché un lieu étonnant : on y trouve absolument de tout. Il est utile d'y aller avec un connaisseur, afin de ne pas passer à côté de toutes ces merveilleuses richesses culinaires, d'en saisir les infinies nuances, formes, textures et couleurs... !