Depuis quatre ans que j'arpente les arcades de Bologne, le meilleur restaurant de la ville, - je parle de vraie gastronomie -, est incontestablement la drogheria delle Rose, qui se trouve via Cartoleria. Le restaurant est tout petit : vous y trouverez un propriétaire original qui a racheté une ancienne droguerie dans laquelle il a aménagé un petit restaurant (une trentaine de places) et qui vous proposera des plats de la gastronomie italienne agencés selon ses propres recettes. Le secret tient en un seul précepte : ne pas contredire, et laisser faire. Pas de menu, pas d'improvisation. On décide pour vous, et c'est incroyablement chaleureux. Emanuele, le proprio, vient de la Basilacata et s'est installé il y a une dizaine d'années à Bologne. Son épouse est professeur de français dans un lycée local et sa fille, âgée de 11 ans, est devenue une vraie bolonaise. Autrement dit, ce qui compte ici, ce n'est pas de "manger à la bolonaise", mais de manger original, et d'accepter de goûter des vins du Veneto, ou de Sicile, pour accompagner des spigole ou des pièces de boeuf dont je le demande encore comment il fait pour les cuire aussi bien.

Pour une gastronomie plus amicale, - moins chère -, je recommanderai incontestablement la Scalinatella, près de la cathédrale, dans une perpendiculaire à la via altabella. Le restaurant est tenu par les anciens propriétaires de la Piedigrotta, que tout le monde connaissait autrefois via Santo Stefano. Les spécialités y sont évidemment napolitaines, et l'accueil y est formidable.

Pour prendre un café, enfin, je recommanderai deux établissements: via Altabella, il y a un café magnifique, tout petit avec une gigantesque vitrine, tenu par des garçons qui font rarement payer le service. On s'affale dans de grands fauteuils en cuir, et tout est comme il faut. Piazza dei Celestini, vous trouverez le Duca d'Amalfi, un lieu un peu mémère certes, mais tenu par deux vrais amalfitains qui possèdent égalment le restaurant la Mela (près de piazza Maggiore. Demandez, tout le monde connaît) et la pizzeria il Tari (près du collège d'Espagne).

Enfin, pour sortir le soir prendre un dernier verre, deux endroits incontournables: le Stanze, via delle Moline. Un lieu incroyablement décadent installé dans les anciennes fresques du palais Bentivoglio, propriété des anciens ducs toscans de Bologne et le "Nu lounge", sous les arcades de la rue aux vieilles pêcheries.

NB : le dimanche, le seul café sympa ouvert est le Segafredo, qui se trouve en face de San Domenico. C'est bon à savoir, car c'est parfois difficile de s'y retrouver. Le lieu est un peu cher, mais pour peu que l'on vous y reconnaisse, vous ne paierez plus le service !!

Bonne dégustation à tous...