Les kishimen, nouilles longue et plates, sont une spécificité de Nagoya. Elles constituent un excellent moyen de se restaurer à des prix corrects. Les établissements servant des kishimen se trouvent un peu partout dans le centre ville, à Sakae. Vous les remarquerez à leur allure fonctionnelle et sans prétention, même si à première vue ces restaurants peuvent faire penser à de petites gargotent étriquées.

Les plats sont affichés sur la devanture et quelques tables sont disposées dans la salle : nouilles de blé ou de sarrasin servies dans un grand bol et accompagnées de d'oeufs, de crevettes ou de viande, le tout dans un bouillon. Parfois, ce plat est accompagné de riz. Il exite quelques variantes que vous pourrez choisir grâce aux images (très utile pour ceux qui ne parlent pas Japonais!).

Attention : la commande ne se fait pas au comptoir. On viendra prendre votre commande à votre table. Il ne s'agit pas non plus d'un lieu de détente où l'on sort entre amis. Les Japonais y mangent assez vite puis s'en vont...