Non, ce n'est pas l'image d'une ville polluée ! Sur les faubourgs de Fès plane en permanence la fumée noire des fours des potiers, alimentés en noyaux d'olives ; l'odeur n'en est pas désagréable. Fès reste le plus grand centre de production artisanal du pays. La production locale de zellige (faïence en mosaïque) et de céramique est redistribuée dans les grands centres touristiques tels Marrakech et Essaouira... Il est donc plus avantageux de faire ses achats ici même. Dans le quartier des potiers, on peut visiter les écoles d'apprentissage et assister ainsi à toutes les étapes de fabrication.